速凍冷庫(kù)是指將食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的過(guò)程。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
一、速凍冷庫(kù)溫度要求：
一般為-15℃～-35℃之間。
二、速凍冷庫(kù)適用范圍：
速凍冷庫(kù)主要用于對(duì)食品、科研、工業(yè)、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍儲(chǔ)藏。
三、速凍冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)：
1、避免在細(xì)胞之間生成冰晶體;
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份的流失，使食物在解凍時(shí)，避免原有的汁液流失過(guò)多;
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度;
4、將食品迅速降低至微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利抵制微生物的增長(zhǎng)及產(chǎn)生其化學(xué)反應(yīng)。
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
四、速凍冷庫(kù)建造優(yōu)勢(shì)：
1、技術(shù)先進(jìn)：
速凍冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置*品牌壓縮機(jī)及制冷配件，適用微電腦智能控制的方式，設(shè)置自動(dòng)化霜功能;全自動(dòng)運(yùn)行，無(wú)需專人值守;制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)*較為前沿的制冷技術(shù)。
2、材料新穎：
速凍冷庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯雙面夾芯保溫板，使用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
3、裝拆方便：
冷庫(kù)板壁全部統(tǒng)一采用模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)3-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
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